Народы Крыма и национальная кухня. Некоторые примеры.
Народы Крыма и национальная кухня. Некоторые примеры.
Великий пост закончился. Православные разговляются. Сегодня мы в гостях у Ирины. Стол организовали «в складчину». Меню было скромным. Салаты, фаршированная кефаль, куриный шашлык,холодец. В последнее время в Крыму готовят шашлык не на шампурах,а на решетке-барбекю. От этого он не становится хуже. Частный дом в Алуште, места во дворе достаточно. Погода была хорошая, Посидели «на славу». Крым многонационален. Православные в Крыму разговляются многонациональной кухней Крыма. Вот тому примеры. Из двух миллионов современного населения Крыма, более миллиона составляют русские. Первые русские общины стали появляться в Судаке, Феодосии и Керчи в средние века. Это были купцы и ремесленники. Массовое переселение крепостных крестьян из центральной России началось с 1783 года после присоединения Крыма к империи. В качестве простой русской еды посоветуем полусухое шампанское под черную или красную икру и крымскую осетрину. Еще хорошая пара: портвейн красный Ливадия к жареному поросенку, - говорят, любимая пища Николая II. Жареный поросенок http www.fotorecipe.ru Ему же приписывают введение в моду закусывать коньяк лимончиком. Ну а если без особых затрат: пельмени и красный портвейн, а если жарко - окрошка и сухое белое. Украинцы имеет тесные связи с полуостровом еще со времен Крымского ханства. Чумацкие обозы с солью, взаимная торговля в мирное время и столь же взаимные набеги в военное - все это служило перемещению и перемешиванию людей, хотя, конечно, основной поток украинских поселенцев пошел в Крым только в конце XVIII в., а максимума достиг в 1950-х гг. Сейчас украинцев в Крыму около 500 тысяч. Украинская кухня прочно вошла во все крымские семьи и заведения общественного питания. Аромату и насыщенности борща достойно ответит лишь мадера. К рыбным блюдам и курятине пойдет херес, ну а к мясным – красные портвейны, сладкие пироги и прочая выпечка пойдет под ароматные церковные вина, кагор, вермут. Третье место в населении сейчас составляют крымские татары. Как этническая общность они сформировались на основе постепенного слияния целого ряда древних племен Таврики и нескольких волн степных кочевых народов (хазар, печенегов, половцев-кыпчаков и других). Существуют различия в языке, внешности и образе жизни южнобережных, горных и степных татар. Впрочем, сейчас все говорят по-русски. Кухня в целом имеет черты средиземноморской и отлично сочетается со всеми классическими типами вин. Конину, в отличие от других татар, в Крыму готовить не принято. Зато отлично готовят свинину. Из блюд особо рекомендую сарма - маленькие голубцы в виноградных листьях, специально замаринованных заранее. К сарма пойдут легкие розовые сухие или полусухие вина, например, знаменитое искристое «Бахчисарайский фонтан». сарма http forum.vidovdan.org
К супу с маленькими пельмешками – сухой Кокур; к чебурекам – красные портвейны; к сладостям, фруктам и кофе – мускаты и легендарный Эким Кара (Черный Доктор). После жизни в изгнании в питании крымских татар преобладают блюда узбекской кухни (самса, лагман, манты, плов). Так что кафе редко бывают крымско-татарскими, а скорее это восточная (в широком смысле) кухня на основе узбекских блюд. Кафе обычно имеют настил для еды – тапчан с коврами и подушками. Слово шашлык в русский язык пришел от татарского шиш-лик. К нему подаются насыщенные красные вина, сухое красное «Алушта» будет в самый раз. Греки переселялись в Крым несколькими волнами и оставили заметный след в его истории, культуре и кухне. Популярным почти во всех кафе и во многих семьях Крыма является греческий салат: овощи, маслины, оливковое масло, пресный белый сыр – идеальное сопровождение к шампанскому, белым сухим винам, а также хересу и мадере. Евреи живут в Крыму уже две тысячи лет. Два коренных малых народа Крыма – крымчаки (крымские евреи) и караимы (хазары одной из конфессий иудаизма) имеют в своем происхождении и культуре также значительное тюркское влияние и по языку мало отличаются от крымских татар. Из еврейской кухни сейчас общедоступен лишь сладкий черный еврейский хлеб с чесноком. Караимские пирожки и кубете широко распространены повсюду в Крыму. Караимские пирожки http kale.at.ua
Рекомендовать к ним можно красные натуральные пряные вина, например Мерло, а вечером или в прохладную погоду красные вермуты. Давнюю историю в Крыму имеют армяне. В средневековье они составляли вместе с малоазийскими греками, так же покинувшими родину под натиском турков, основное население Юго-западного Крыма, а также городов в Восточном Крыму. Армянский плоский хлеб лаваш продается повсеместно. Впрочем, и грузинские хачапури и чахохбили - обычное дело в Крыму. Чахохбили http www.endtimesrevelation.org
Кавказская кухня
хорошо сопровождается белым Ркацители к блюдам из овощей и птицы и
насыщенными красными винами, прежде всего Саперави, к мясным, жареным на
углях. В Судаке, Феодосии и Керчи еще до революции сохранялись
любопытные осколки средневековья - общины крымских "женовезцев"
(генуэзцев). Пицца хорошо сочетается с легкими белыми или розовыми
винами, а мягкое жирное итальянское мороженое с розовыми и красными
вермутами. Сложные кулинарные произведения в итальянском стиле советую
сопровождать Марсалой – этот тип вина родился в одноименном городе на
Сицилии. Испанцы появились в Крыму относительно недавно в 1940 годах -
это были семьи или сироты воинов-республиканцев. Проявить солидарность к
Испании уместно под херес. Немцы, в том числе выходцы из Швейцарии,
поселились в Крыму при Екатерине II и занимались, в основном, сельским
хозяйством, виноделием в том числе. Например, винсовхоз "Золотое поле”
основан первоначально как Цюрихталь. В августе 1941 г. немцы были
выселены в Северный Казахстан и их деревни в Крыму больше не
восстанавливались. Из блюд немецкой кухни в коренных русских и
украинских семьях до сих пор очень популярен штрудель (кусочки мяса или
фарша, обернутые в полоски теста и с мясным бульоном).
штрудель http www.tutorbook.ru
Белые вина из Рислинга, Сильванера и Траминера пойдут под тушеную капусту и сосиски. Ненасыщенные красные вина, например дионисовский "Кроненталь” - к тушеному мясу и окороку. Китайских ресторанов в Крыму, как и повсюду в мире, уже много. Из крымских вин следует ориентироваться на сухие пряные Траминер, Ркацители, Кокур к блюдам из рыбы и птицы, и на розовые или красные ненасыщенные вина (например, «Гераклея») к мясным блюдам. Довольно популярны фастфуды ливанской кухни: шаурма и прочие кебабы. К ним хороши сухие красные экстрактивные насыщенные вина Саперави, Мерло, Пино фран. Приятного аппетита.
Автор Шевченко Константин Владимирович Email: almin13@mail.ru
Фоторепортаж смотрите по ссылке http://nash-kirim.at.ua/photo/alushta/alushta_prazdniki/61 По материалам сайта: http://www.andreevka.net.ua
